Суши: ингредиенты и виды суши

Суши-бум стремительно распространяется по нашим городам и многим наверняка хочется попробовать это заморское чудо в ресторане или дома. Что же такое суши? Из чего состоит и какие виды суши бывают? Об этом Вы узнаете из этой статьи…

Суши – традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей.

Общим ингредиентом для всех видов суши является рис, а великое множество разнообразной начинки и способов собственно приготовления суши приводит нас к большому количеству подвидов этого блюда.

Список основных ингредиентов для суши:

Рис — Нишики (Nishiki).
Водоросли — в формировании суши-ролов важную роль играют тонкие прессованные листы морских водорослей — нори. Их слегка размачивают или держат над паром, а потом заворачивают в них рис и начинку.
Васаби (Wasabi) иногда рис заправляют васаби — японским хреном, который имеет приятный зелёный цвет. Также васаби подают с суши как приправу.
Соевый соус — вместе с суши подают блюдечко, похожее на маленький чайничек, с соевым соусом. В него принято макать суши перед едой. Для любителей острого можно разводить соевый соус с васаби. Получается довольно пикантный вкус.
Маринованный имбирь – Gari — между дегустацией разных видов суши принято съедать кусочек маринованного имбиря. Его свойство освежать полость рта и очищать небо высоко ценится японскими кулинарами.
Филе лосося.
Филе тунца.
Филе угря.
Крупная креветка – Ebi.
Филе макрели – Saba.
Икра летучей рыбы – Tobiko и т.п.

На основе различных ингредиентов различают большое количество видов суши, основными из которых являются:

Нигири суши или просто суши, представляют собой специально сформированный брусок суши-риса, на который выкладывается ломтик свежей рыбы, омлета или любого другого морепродукта. Этот вид суши является примером классической японской кухни.

Спайс суши или гунканы — представляют собой брусок суши-риса, обернутый по периметру листом водоросли нори в виде стаканчика, в который укладываются мелко нарезанные кусочки свежей рыбы или других морепродуктов, замешанные на остром соусе или японском майонезе.

Роллы – это традиционная японская закуска из овощей и морепродуктов, выложенных на суши-рис и завёрнутых рулетом в сухие водоросли нори. Как правило, роллы разрезают на 6-8 кусочков и подают одной порцией. Роллы можно классифицировать на традиционные, калифорнийские и специальные.

Традиционные роллы или маки –  это роллы диаметром примерно 2 см, наполненные однородной начинкой из морепродукта, овоща, фрукта или омлета. Традиционные роллы заворачиваются водорослями нори наружу.

Калифорнийские роллы своим названием обязаны огромной любви американских гурманов. Эти роллы в диаметре примерно 3 сантиметра, имеют сложную начинку из нескольких ингредиентов и заворачиваются рисом наружу, чаще всего сверху посыпаются зерном кунжута, но в некоторых случаях могут быть покрыты икрой.

Специальные роллы –  отличаются оригинальной формой, начинкой, способом приготовления и украшения. Эти роллы часто называются шеф-роллами, сложными роллами и т.д.

Сашими – это ровно нарезанные ломтики свежей рыбы разных видов или других морепродуктов, выложенные на водоросли с овощами, гармонично расположенные на блюде. Сашими являются примером классической японской кухни и пользуются популярностью среди настоящих гурманов.

Наверное в каждом городе сейчас есть достаточное количество заведений в меню которых предусмотрено приготовление суши, где Вы всегда можете заказать на дом роллы на свой вкус или попробовать их непосредственное в суши баре. Однако как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок хранения приготовленных суши не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.