мая 19, 2010

Салаты обеспечивают организм человека полезными веществами

Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда, в значительной мере обеспечивающие организм человека витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.— Салаты и винегреты не рекомендуется готовить в прок. Заправлять их (маслом, соусом, майонезом) лучше перед подачей на стол.

— Салаты обычно готовятся из лёгкопортящихся продуктов. Их нельзя держать на столе, сильно нагревать или переохлаждать. Наиболее благоприятная температура для хранения-плюс 4-8 градусов. 

— В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зелёный салат, свежие огурцы, помидоры, зелёный лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец. 

— Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Ни в коем случае не соединяйте тёплые продукты с холодными — салат быстро испортится. 

— Почти все овощи для салата надо измельчить — чем мельче, тем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавайте на стол целиком. 

— Салаты и винегреты обычно заправляют смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем или майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей отличной заправкой является сметана. Для разнообразия вкуса салатов в заправки добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы. 

— Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленных в салат сразу же после приготовления, позволяют сохранить больше витамина С. 

— Салаты хорошо ароматизировать петрушкой, укропом, лимонным соком. 

— Чтобы не перебить вкуса овощей, не добавляйте в салат слишком много приправ. 

— Очень хорошо в сырые овощные салаты, добавлять ягоды, плоды и фрукты (крыжовник, смородину, вишню, сливу, яблоки, клюкву, бруснику), очистив их от зёрен и косточек. 

— Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее. 

— Корочку ржаного хлеба с солью натрите чесноком и положите не некоторое время в толщу рыбного салата, винегрета или любого другого холодного кушанья. Через некоторое время блюдо приобретёт приятный запах. 

— Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранился каротин, заправляйте их сметаной или майонезом непосредственно перед едой. 

— Салат с майонезом и винегрет приобретают приятный вкус, если, перед тем как подать на стол, вы ненадолго положите в блюдо с салатом лимонную корочку.

— Масло из-под консервов (шпроты, сардины, сайра) можно добавлять в салат из рыбы горячего копчения. 

— Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу — иначе они могут потерять свой привлекательный вид. 

— Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле. 

— Для удаления горечи в натёртой редьке её надо посолить, тщательно перемешать, дать постоять четверть часа. Затем отжать сок и вместо него добавить немного масла или сметаны. Хорошо положить в такой салат тёртой моркови. 

— При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из неё сок, обдайте горячей водой, а когда вода стечёт, снова подлейте выжатый сок. 

— Салат из варёного картофеля станет вкуснее, если залить его ещё в тёплом виде несколькими ложками молока. 

— Картофельный салат не будет клейким, если ещё горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей воды. 

— Картофель и овощи, предназначенные для салатов и винегретов, отвариваются неочищенными — это сохраняет их вкусовые и пищевые качества. 

— Для приготовления сборных салатов в зависимости от рецептуры используются варёные или печёные овощи, варёные макароны и рис, различные мясные и рыбные продукты, грибы и т.п. В такие салаты добавляются сырые фрукты и овощи, зелень, сваренные вкрутую яйца или сыр. При этом действует одно общее правило: все продукты должны быть холодными. 

— Горячие салаты готовят из варёных овощей (свеклы, брюквы, бобов, гороха, капусты, картофеля), не охлаждая их перед началом приготовления. К горячим отваренным продуктам обычно добавляются для вкуса сырые овощи и фрукты, которые сохраняют свои вкусовые качества и при нагревании. 

— Винегреты готовят из варёных овощей (картофеля, свеклы, моркови), солёных огурцов, репчатого или зелёного лука, квашеной капусты или маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо, рыбу, яйца. 

— Овощной винегрет приобретёт тонкий, приятный вкус, если влить в него столовую ложку молока и всыпать ложечку сахарного песка. 

— Салаты сервируют по-разному. Но есть одно общее правило: они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво. Салат или его составные части кладутся на блюдо или миску свободно. Не стоит прижимать и приглаживать поверхность. Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы. 

— Не рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Её ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.

— Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в овощах органические кислоты окисляют металл, что может вызвать отравление. Лучшая посуда для этого — керамическая.

Источник: wmbook.com

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *